baguettes monge

29.06.2009

sur le forum plaisirs gourmands j'ai enfin trouvé LA recette de baguette super bonne et moelleuse et croustillante a la fois grace a moumoune(1000 mercis a toi)
sa recette :
Pour 3 baguettes :
500 grs de farine tradition T65 (j'ai mis de la T65 "boulangère")
100 grs de levain kayser (j'ai mis 120 grs) la recette ici
5 grs de levure fraîche (j'ai mis 1/2 cc de levure bruggeman)
10 grs de sel
270 ml d'eau à 20 °C
Mettre dans la map selon l'ordre indiqué par votre machine, programme pâte (30 mn pétrissage 1 h levée) lorsque le programme est terminé laisser 30 mn de levée supplémentaire dans la map.
Façonner les baguettes, puis laisser pousser 1 heure (voir un peu plus) dans four fermé à 25-30°C.
Après 2ème temps de repos vaporiser les baguettes d'eau salée saupoudrer les de farine faire les grignes.
Puis enfourner à four préchauffé 220 °C (avec bol d'eau à l'intérieur). Faire coup de buée.
Laisser cuire 20 à 25 mn.