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Articles avec #macarons catégorie

macaron ganache rose, gingembre , fleur d'oranger

me revoila après quasiment une semaine d'absence sur mon blog , le temps grisou?le mois de décembre qui approche? bref une bonne recette de douceur qui a été fortement aprécié par plein de personnes de mon entourage , d'ailleurs je n'ai pas pu y gouter , il ne m'en restait plus !!!! lol remarque quand on sait que la recette de la ganache est celle d'un grand chef du macaron !!!!(pierre hermé)on n'y resiste pas !

la recette des coques est toujours la meme , pourquoi changer une équipe qui gagne?lol c'est ici  et  pour la ganache voila la recette du chef:

132,5 gr de creme fraiche liquide, 167,5 gr de chocolat blanc, 10 gr d'eau de fleur d'oranger, 1 gr d'eau de rose, 10 gr de sirop de rose(n'en ayant pas j'ai remplacé par du sirop bubble gum), 7,5 gr d'écorces d'oranges confites, 15 gr de gingembre confit au sucre ( pas non plus en stock alors j'ai mis du gingembre en poudre1 pointe de couteau)

rincer a l'eau les morceaux d'orange et de gingembre confits, les secher, et les hacher finement .
mettre le chocolat a fondre au bain marie, porter la creme a ébullition, verser la en 3 fois sur le chocolat fondu, incorporer la fleur d'oranger, l'eau et le sirop de rose, mélanger et ajouter le hachis de gingembre et d'orange.mettre cette préparation au frais jusqu'a ce qu'elle soit cremeuse. mettre en poche a douille et garnir la moitié des coques, recouvrir avec l'autre moitié des coques., conserver les macarons 24h au frais avant dégustation et les sortir 2 h du frigo avant dégustation 

le B.A.-BA pour réussir vos macarons:
-avoir mis les blancs d'oeufs a vieillir 3 a 4 jours au frais  avant utilisation
-bien mixer le mélange sucre-amande
-mettre le four en programme chaleur tournante
cuire les macarons sur 3 plaques superposées

et voila le résultat







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macaron au pamplemousse curd léger



des macarons un peu spéciaux dédiés a ma cop mewmewchou, pourquoi?parce qu' ils sont signés avec ses petites lettres alphabets qu'elle m'avait offert
la recette des macarons est la :macaron rose

le pamplemousse curd:1 gros pamplemousse, 2 oeufs ,   75 g de sucre en poudre ,   1 cuillère à café de fécule de mais,ou de pomme de terre,    5 g de beurre (facultatif)
Dans un saladier, mélanger le jus du pamplemousse  avec le sucre. Ajouter ensuite les oeufs battus, la fécule en pluie, mélanger au fouet et poser ce saladier sur un bain-marie (le curd prend ainsi moins vite et la texture est bien plus veloutée).
 
  • Dans un saladier, mélanger le jus du pamplemousse avec le sucre. Ajouter  les oeufs battus, la fécule , mélanger au fouet et poser ce saladier sur unbain-marie (le curd prend ainsi moins vite et la texture est bien plus veloutée.     Avec une spatule en bois, faire des huit pour que ça n'accroche pas, jusqu'à ce que la crème épaississe. Il faut compter environ 15 minutes. La crème est prête quand elle a atteint la texture d'une crème patissière  Transvaser dans un pot de confiture. Fermer une fois la crème refroidie. et ensuite vous n'avez plus qu'a fourrer les macarons de ce curd




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macaron rose


ce sont ceux que j'ai le mieux réussi au niveau coque
la recette est celle de laetitia link
INGREDIENTS (pour une vingtaine de macarons):

  • 110g de poudre d'amandes

  • 110g de sucre glace

  • 90g de blancs d'oeuf (vieux de trois jours)

  • 110g de sucre en poudre

  • colorant rose liquide 

 

-Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et mixez longuement, au moins deux minutes, en faisant des pauses pour éviter que le moteur de votre mixeur ne chauffe trop. Vous obtenez une poudre ultra fine. Tamisez-la au-dessus d'un saladier et laissez de côté

-Commencez à monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel et lorsqu'ils commencent à monter (on voit les traces que font les fouets dans les blancs), mettez le sucre en poudre cuillère à soupe par cuillère à soupe. Quand les blancs formeront une belle meringue lisse et ferme, ajoutez  10 gouttes de colorant . Continuez de fouettez quelques instants.

-Versez en trois ou quatre fois le mélange de poudre sur la meringue et mélangez délicatement à la spatule à chaque fois et en soulevant la masse. Lorsque tout est intimement lié, vous obtenez donc une pâte lisse et un peu coulante. Si, vous avez une pâte un peu trop compacte, avec des petites bulles, continuez de mélanger à la spatule en lissant sur le bord du saladier. La pâte se liquéfiera un peu (pas trop non plus!!!), sinon les macarons risquent  de ne pas être lisses après cuisson.

-Prenez deux feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque de cuisson. Mettez votre pâte à macarons dans une poche à douille lisse et déposez des petits ronds de 2 à 3 cm de diamètre sur chaque feuille en les espaçant. Laissez reposer une heure ainsi.

-Préchauffez le four à 150°. Posez délicatement une des feuilles garnie sur une plaque du four, elle-même posée sur une autre plaque. Certains préconisent de superposer 3 plaques, comme je n'en ai que deux, j'utilise comme troisième "plaque" ma grille recouverte de papier alu. Enfournez 18 minutes. Faites de même avec la deuxième fournée.

-Laissez refroidir avant de le décoller avec le plat d'un couteau.

  j'ai réalisé 2 ganaches différentes, une au chocolat blanc et l'autre au chocolat noir et j'ai posé sur ces couches de ganache du coulis a la framboise de mon partenaire des jours heureux link 






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macaron a la pate de spéculoos

cette fois ils seront offerts a des copains chez qui on va diner , j'en ai fait 2 sortes aujourd'hui
la recette est la meme que la dernière fois et ca a marché cette fois aussi sans soucis, merci laetitialink
avec quelques modifications seulement  (en surligné) surtout au niveau du four et du temps de cuisson ,

INGREDIENTS (pour une vingtaine de macarons):

  • 110g de poudre d'amandes

  • 110g de sucre glace

  • 90g de blancs d'oeuf (vieux de trois jours)

  • 110g de sucre en poudre

  • colorant jaune(2 gouttes)

 

 

-Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et mixez longuement, au moins deux minutes, en faisant des pauses pour éviter que le moteur de votre mixeur ne chauffe trop. Vous obtenez une poudre ultra fine. Tamisez-la au-dessus d'un saladier et laissez de côté.

-Commencez à monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel et lorsqu'ils commencent à monter (on voit les traces que font les fouets dans les blancs), mettez le sucre en poudre cuillère à soupe par cuillère à soupe. Quand les blancs formeront une belle meringue lisse et ferme, ajoutez 20 gouttes de colorant vert et 6 gouttes de colorant jaune. Continuez de fouettez quelques instants.

-Versez en trois ou quatre fois le mélange de poudre sur la meringue et mélangez délicatement à la spatule à chaque fois et en soulevant la masse. Lorsque tout est intimement lié, vous obtenez donc une pâte lisse et un peu coulante. Si, vous avez une pâte un peu trop compacte, avec des petites bulles, continuez de mélanger à la spatule en lissant sur le bord du saladier. La pâte se liquéfiera un peu (pas trop non plus!!!), sinon les macarons risquent d'être de ne pas être lisses après cuisson.

-Prenez deux feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque de cuisson. Mettez votre pâte à macarons dans une poche à douille lisse et déposez des petits ronds de 2 à 3 cm de diamètre sur chaque feuille en les espaçant. Laissez reposer une heure ainsi.

-Préchauffez le four à 150°(pour moi 140°). Posez délicatement une des feuilles garnie sur une plaque du four, elle-même posée sur une autre plaque. Certains préconisent de superposer 3 plaques, comme je n'en ai que deux, j'utilise comme troisième "plaque" ma grille recouverte de papier alu. Enfournez 18 minutes.(13 pour moi) Faites de même avec la deuxième fournée.(et comme moi j'ai la chaleur tournante je met toutes mes plaques en meme temps

-Laissez refroidir avant de le décoller avec le plat d'un couteau.
pour la pate de spéculoos voila la recette utilisée:
125gr de beurre
3/4 d'une boite de lait concentré sucré
200gr de spéculoos
1 feuille de gélatine ( elle sert d'émulsifiant )
2 c à c de jus de citron
1 c à s d'huile neutre

faire tremper 10 min la feuille de gélatine dans de l'eau froide
fondre le beurre au micro onde
 ajouter le lait sucré et les biscuits émiettés, l'huile et mixer
chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine, verser le tout dans le plat et continuer à mixer jusqu'à ce que la préparation soit lisse
j'ai ensuite pris 3 a 4 c a s de cette pate que j'ai mis a chauffer avc de la crème liquide (10 cl), et laissé refroidir pour souder mes macarons

le verdict je vous le donnerai demain parce que la ils dorment au frigo jusqu'a demain , j'en ai fais de plusieurs tailles , des petits comme sur la photo et des gros pas pris en photo, ils ne sont pas encore parfait parce que j'ai eu un soucis de poche a douille mais ca va venir a force
bye


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macaron enfin!!!!!!!!

en les faisant j'ai surtout pensé a beaucoup de personnes:evy, cathy et gilou, karine et jacky, bref un essai avant de se voir............ pour les manger ensemble!!!!!!!!!!!!
mes premiers (enfin deuxieme mais les premiers étaient plutot ratés) macarons enfin réussis grace   a ...............laetitia .link qui n'est autre  que mon binome pour l'échange gourmand et je peux lui dire un grand merci car grace a elle j'y suis arrivée dès le départ
sa recette

INGREDIENTS (pour une vingtaine de macarons):

  • 110g de poudre d'amandes

  • 110g de sucre glace

  • 90g de blancs d'oeuf (vieux de trois jours)

  • 110g de sucre en poudre

  • colorants vert et jaune

 

 

-Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et mixez longuement, au moins deux minutes, en faisant des pauses pour éviter que le moteur de votre mixeur ne chauffe trop. Vous obtenez une poudre ultra fine. Tamisez-la au-dessus d'un saladier et laissez de côté.franchement ca j'ai oublié de le faire oups!!!!!

-Commencez à monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel et lorsqu'ils commencent à monter (on voit les traces que font les fouets dans les blancs), mettez le sucre en poudre cuillère à soupe par cuillère à soupe. Quand les blancs formeront une belle meringue lisse et ferme, ajoutez 20 gouttes de colorant vert et 6 gouttes de colorant jaune. Continuez de fouettez quelques instants.

-Versez en trois ou quatre fois le mélange de poudre sur la meringue et mélangez délicatement à la spatule à chaque fois et en soulevant la masse. Lorsque tout est intimement lié, vous obtenez donc une pâte lisse et un peu coulante. Si, vous avez une pâte un peu trop compacte, avec des petites bulles, continuez de mélanger à la spatule en lissant sur le bord du saladier. La pâte se liquéfiera un peu (pas trop non plus!!!), sinon les macarons risquent d'être de ne pas être lisses après cuisson.

-Prenez deux feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque de cuisson. Mettez votre pâte à macarons dans une poche à douille lisse et déposez des petits ronds de 2 à 3 cm de diamètre sur chaque feuille en les espaçant. Laissez reposer une heure ainsi.

-Préchauffez le four à 150°. Posez délicatement une des feuilles garnie sur une plaque du four, elle-même posée sur une autre plaque. Certains préconisent de superposer 3 plaques, comme je n'en ai que deux, j'utilise comme troisième "plaque" ma grille recouverte de papier alu. Enfournez 18 minutes. Faites de même avec la deuxième fournée.

-Laissez refroidir avant de le décoller avec le plat d'un couteau.

 

 

Garniture pistache: 75g de pistaches non salées et émondées, 60g de sucre glace, 1/2 cuillère à soupe de kirsch et 40g de beurre.

Mixez les pistaches avec le sucre et le kirsch puis ajoutez le beurre mou coupés en petits dés jusqu'à l'obtention d'un pâte molle. Remplissez une poche à douille de cette crème et garnissez les coques. Personnellement, j'ai utilisé ma pâte de pistache maison au lieu des pistaches entières et diminué la dose de sucre à 30g. Mais vous pouvez trouver une autre recette de garniture à la pistache ICI.

 

 

Trucs: les macarons sont encore meilleurs après quelques heures au frigo... Ils peuvent aussi très bien se congeler...
moi aussi j'ai utilisé ma pate de pistache maison trouvé sur le blog de cojocano link, elle est très bonne meme si au départ j'ai été un peu décue de la couleur mais ca n'enlève en rien son bon gout


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macarons

mes 1ers macarons ,un pur désastre enfin pas niveau gustatif mais niveau visuel

je m'étais pas trop mal renseigné sur le net avant d'attaquer mais je n'ai pas réussi , mais je n'ai pas dis mon dernier mot!!!

la recette des coques c'est sur le site de fofil que je l'ai trouvé :http://fofilcuisine.canalblog.com/archives/2008/01/19/7617613.html

et pour la ganache je me suis inspiré du site de mercotte :http://www.mercotte.fr/2006/07/20/pele-mele-dete-la-suiteet-le-celebre-dorian-a-grenoble/

l'erreur que j'ai commise a été de ne pas les avoir laisser assez  crouter et que je les ai fais trop gros a la poche a douille

macaron_rose__ganache_chocolat_fruits_rouges

si les pros du macaron passent pas la , désolée de les avoir massacré, mon prochain essai sera peut etre le bon !!!

karine et catherine , je vous promet a votre prochaine visite je serai au point!!!bisous

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