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Articles avec #gateaux catégorie

tourbillon diabolique

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quel drole de nom pour ce gateaul!!!!

 

mais comme tous les gateaux sur le site d'eryn  folle cuisine , c'est une tuerie comme elle dit et c'en est une !!!!!!!

 

ce gateau rappelle le gout du tiramisu alors avis aux amateurs!

 

mais attention il est a préparer la veille et c'est assez long a faire mais quel délice , par contre je n'ai pas fait le decor en chocolat tout autour ainsi que bruler le miroir du dessus (manque de temps)

 

sa recette , j'ai exactement fais comme elle :

 

Pour 8 personnes :

Attention : J'ai utilisé pour la base un moule de 23 cm de diamètre. Je suis passée ensuite à un cercle de 21 cm de diamètre. On peut facilement utiliser du 22 cm. Le cercle doit mesurer minimum 8 cm de hauteur.

La base cacao & amandes :

- 3 oeufs
- 50 g de poudre d'amandes
- 30 g de cacao amer en poudre
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc d'arôme amandes amères
- 1 pincée de sel
- 30 g d'amandes effilées

La douceur café léger :

- 20 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 10 g de café lyophilisé
- 50 g de sucre
- 2 oeufs
- 30 g de farine
- 20 g d'amandes effilées ( facultatif )

La gelée crémeuse de café fort :

- 125 g de café fort
- 25 g de sucre
- 2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )

La mousse corsée de mascarpone :

- 250 g de mascarpone à température ambiante
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 10 g de sucre glace

Le cacao :

- 10 g de cacao amer

La mousse aérienne de mascarpone :

- 250 g de mascarpone froid
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 10 g de sucre glace

Le miroir crémeux d'Amaretto :

- 1 oeuf
- 75 g de sucre
- 50 g d'eau
- 1.5 g de gélatine ( 3/4 d'une feuille de 2 g )
- 50 g d'Amaretto Disaronno Originale

+ 5 g de sucre roux pour saupoudrer et brûler

Déco :

- 60 g de chocolat noir 70% ( à augmenter si le contour plein du gâteau est réalisé )
- 20 g de beurre en dés ( à augmenter proportionnellement au chocolat noir 70% )

Préparer la base cacao & amandes :

1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule à manqué. Beurrer le cercle, recouvrir de papier sulfurisé la plaque plaque du four. Dans un bol, mélanger ensemble la poudre d'amandes, la maïzena, le cacao amer, la levure chimique et une pincée de sel. Réserver.

2/ Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que je mélange blanchisse et mousse ( 3 minutes ). Ajouter le mélange poudreux en pluie tout en battant, puis l'arôme amandes amères, fouetter. Le mélange est très épais. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer en deux temps à la préparation cacaotée : 1/3 très énergiquement avec une spatule en bois afin de bien assouplir la pâte, les 2/3 restant très délicatement à la maryse, en soulevant bien la masse, longuement.

3/ Verser dans le moule à manqué beurré, parsemer d'amandes effilées, mélanger à l'aide de la pointe d'un couteau afin de les enfoncer et enfourner pour 15 minutes à 180°C. Sortir du four, démouler à l'envers sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et tasser dans le cercle beurré. Baisser le four à 160°C.

Préparer la douceur café léger :

4/ Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition ( il est possible de réaliser cette étape au micro-ondes ). Retirer du feu, ajouter le café lyophilisé, bien remuer. Parallèlement, dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et la farine. Verser la crème au café dessus, fouetter pour homogénéiser et verser sur la base cacao & amandes dans le cercle beurré. ( Suite à un mail reçu, je me permets de préciser qu'il faut que la base soit bien tassée au fond du cercle, il ne doit pas y avoir de jour. La douceur café est liquide au départ, donc si vous disposez d'un cercle adaptable, n'hésitez pas à le serrer un peu sur la base. ). Parsemer d'amandes effilées si vous en mettez.

5/ Enfourner pour 25-30 minutes à 160°C ( j'ai laissé 27 minutes ). Retirer du four, faire glisser le cercle sur le plat de service en prenant soin de retirer le papier sulfurisé. Laisser totalement refroidir puis chemiser le cercle de rhodoïd ( ou beurre + bande de papier sulfurisé + beurre ).

Préparer la gelée crémeuse de café fort :

6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faire passer le café, en prélever 125 g. Mélanger le sucre au café chaud, puis ajouter la gélatine bien essorée. Remuer, laisser totalement refroidir à température ambiante puis réfrigérer en remuant toutes les 5-10 minutes jusque la consistance devienne gélifiée ( sans être totalement prise ). Une fois que la consistance a légèrement épaissi, la verser sur la douceur café ( si elle est trop liquide, vous risquez de vous retrouver avec des fuites autour du cercle ). Etaler uniformément et réfrigérer 1 H minimum. Le gelée ne durcira pas totalement, elle doit rester quelque peu crémeuse, tout en étant prise.

Préparer la mousse corsée de mascarpone :

7/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 3 minutes. Ajouter le mascarpone à température ambiante, fouetter pendant 4 minutes. Dissoudre la gélatine bien essorée dans un bol contenant 2 càs d'eau chaude, l'incorporer au mascarpone et fouetter pour homogénéiser. Attention, la gélatine ne doit pas former de petits morceaux, elle doit être liquide et bien incorporée.

8/ Battre les blancs d'oeufs en neige. Quand ils sont montés, incorporer progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue ferme, lisse et brillante. Incorporer le tout au mascarpone très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la gelée de café dans le cercle, lisser à la spatule en égalisant et réfrigérer 30 minutes.

Préparer le cacao :

9/ Tamiser le cacao amer sur la mousse corsée de mascarpone puis l'étaler uniformément à l'aide du dos d'une cuillère humide, en tassant.

Préparer la mousse aérienne de mascarpone :

10/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 2 minutes. Ajouter le mascarpone froid, fouetter pendant 2 minutes. Dissoudre la gélatine bien essorée dans un bol contenant 1 càs d'eau chaude, l'incorporer au mascarpone et fouetter pour homogénéiser. Attention, la gélatine ne doit pas former de petits morceaux, elle doit être liquide et bien incorporée.

11/ Battre les blancs d'oeufs en neige. Quand ils sont montés, incorporer progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue ferme, lisse et brillante. Incorporer le tout au mascarpone très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la gelée de café dans le cercle, lisser à la spatule en égalisant et réfrigérer 1H30.

Préparer le miroir crémeux d'Amaretto :

12/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans un bol, battre légèrement l'oeuf au fouet à main. Ajouter l'eau, mélanger. Filtrer le tout à travers une passoire fine au dessus d'une petite casserole. Ajouter alors le sucre, mélanger et porter sur feu doux à ébullition, sans cesser de fouetter doucement au fouet main. Après ébullition, le mélange va pâlir, continuer de fouetter doucement jusqu'à léger épaississement ( environ 2 minutes ).

13/ Retirer du feu, attendre 2 minutes ( si vous ajoutez l'Amaretto de suite, il perdra en goût ), ajouter ensuite l'Amaretto puis la gélatine bien essorée, bien mélanger. Plonger la casserole dans un bac d'eau froide et remuer jusqu'à refroidissement. Verser sur la mousse aérienne de mascarpone et réfrigérer plusieurs heures ( je laisse une nuit ).

Préparer la déco :

14/ Décercler délicatement le gâteau, saupoudrer la surface de sucre roux, brûler au fer ou au chalumeau. Réfrigérer de nouveau le temps de préparer le reste.

15/ Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ( ou au micro-ondes en plusieurs fois et en remuant entre chaque ). Y ajouter le beurre en dés, mélanger jusqu'à texture lisse. Badigeonner une/des bande(s) de rhodoïd de ce mélange. Laisser prendre une dizaine de minutes à température ambiante, puis, une fois qu'il commence à figer, entourer le gâteau en appuyant légèrement le chocolat dessus. Réfrigérer 30 minutes et retirer le rhodoïd.

Evidemment, plus le temps passe, plus le Tourbillon est Diabolique ... L'idéal ? 36 heures après

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gateau caramélisé a l'ananas

    un gateau que je réalise depuis ...........1994!!!!!!!!!!!!! simple leger  et ....bon!

mon mari en raffole et comme il me le réclamait depuis longtemps j'ai ressorti ma collection  de guide cuisine datant du mois de fevrier 1994 et le voila

 

5 oeufs, 150 gr de sucre poudre, 150 gr de sucre morceaux, 1 sachet de suvcre vanillé ou maison pour moi, 60 gr de farine, 60 gr de fécule, 1 boite d'ananas au sirrop, 1 c a c de jus de citron, sucre glace , sel

 

faire un caramel clair avec le sucre morceaux, le jus de citron et 2 c a s d'eau.verser -le dans un moule a savarin et y déposer dessus les rondelles d'ananas egouttées.

battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé et le sucre poudre.incorporer les blancs montés en neige avec une pincée de sel, puis verser peu a peu la farine et la fécule tamisée.verser dans le moule, cuire 30 min th 6(180°).

démouler le gateau tiède et imbiber le dessus avec le jus des ananas égouttés..(je met tout le jus restant )

laisser refroidir

saupoudrer  de sucre glace au moment de servir .

     et voila ca remarche youpi

 

 

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brioche tupperware

bonjour, me revoila avec une recette de brioche fondante , moelleuse et extra , bref je l'ai faite pour apporter chez les parents de la petite que je garde et je pense qu'ils l'ont aprécié!par contre a prévoir la préparation de la pate la veille

350 gr de farine, 50 gr de sucre, 1 c a c de sel fin, 4 oeufs, 170 gr de beurre fondu, 2 c a s d'eau froide, 20 gr de levure de boulanger fraiche

verser la farine en fontaine dans un saladier, au centre mettre le sel, le sucre, les oeufs, le beurre fondu et la levure délayée dans l'eau;mélanger le tout et mettre une nuit au frigo.
Le lendemain, fariner le plan de travail, étaler la pate en carré et plier en 4, on obtient un gros boudin.Etaler le sur toute la longueur du plan de travail pour avoir une bande large comme la main.Rouler la pate a nouveau sur elle meme, on obtient encore un boudin que l'on coupe en 8 morceaux.Mettre ces morceaux soit dans un moule a savarin , soit dans un moule a cake que l'on a beurré, utiliser plusieurs  moules si nécéssaire et laisser remonter la pate 4 heures.Faire cuire a four non préchauffé 30min , attendre avant de démouler , et deguster tiède.
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avec cette recette je fais 2 brioches de ces formes la
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la grimolles

naphie une spéciale dédicace a ta région poitevine  puisque c'est une de tes spécialité , merci a toi pour cette succulente recette on a tous adoré , allez visiter son blog elle fait des merveilles avec ses 10 doigts en scrap ;et perles

sa recette :
3 oeufs
200 g de sucre (je ne mets que 100g, sinon je trouve trop sucré)
100 g de farine
1 pincée de sel
50 g de beurre
1/2 paquet de levure
1 paquet de sucre vanillé
1/4 de lait
environ 5 pommes coupées en lamelles
préchauffer le four a 180°,mélanger dans l'ordre les ingrédients   Faire cuire  pendant 45mn

on peut le faire avec pleins d'autres fruits
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le dynamite

une recette trouvée sur le blog d'éryn, forcément pour les gateaux elle est la meilleure!et en bouche c'est une explosion de saveurs............, je n'ai jamais été decue de ses recettes , si on les applique  a la lettre aucun souci 

 sa recette

Le fondant ricotta & caramel :

- 2 gros oeufs
- 250 g de ricotta
- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide ( allégée possible )
- 2 càs d'eau
- 20 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel

La mousse chocolat :

- 20 cl de crème liquide entière
- 130 g de chocolat noir à 70%
- 50 g de lait
- 2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )
- QS éclats de chocolat noir ( Facultatif ; j'ai utilisé 20-25 g de chocolat me semble-t-il )

Le glaçage au caramel chocolaté :

- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre en dés
- 2 càs d'eau
- 30 g de chocolat noir à 70%
sur le pourtour elle a ajouté du pralin , pas moi

Préparer le fondant ricotta & caramel à la fleur de sel :

1/ Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois ) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissoud, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide ( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger, réserver.

2/ Préchauffer le four à 175°C. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter, puis 275 g de sauce caramel ( prélevée de la casserole, quasiment la totalité ). Fouetter de nouveau.

3/ Verser dans un moule de 23 cm de diamètre ( ici silicone ) beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 175°C. Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service. Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre, puis le chemiser de rhodoïd ( ou de beurre + bandes de papier sulfurisé ou de bandes de transparent ).

Préparer la mousse chocolat noir :

4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre la crème en chantilly légère ( elle ne doit pas être ferme ), réfrigérer.

5/ Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes ( attention de ne pas le bouillir ), y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque à la spatule en bois, jusqu'à homogénéisation. Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse, avec les éclats de chocolat noir si souhaité ( facultatif ). Etaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule, réfrigérer 2 heures.

Préparer le caramel chocolaté :

6/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois ) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissoud, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide ( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu à ébullition en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux simultanément, mélanger pour homogénéiser, réserver.

7/ Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat, dans le cercle ( j'ai mis la totalité du caramel, il est possible d'en conserver un peu en pot au réfrigérateur ). Réfrigérer plusieurs heures ( ici une nuit ). Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd puis faire adhérer le pralin en poudre sur les contours du gâteau. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Ce gâteau est meilleur préparé 24 heures à l'avance, il est plus fondant et le parfum du caramel se développe.

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the tarte au citron et sans oeuf!!!!!!!!!

le dessert préféré de mon fils alors forcément pour son anniv je lui ai fait et on a adoré
 déja j'adore le blog sur lequel j'ai trouvé cette recette coconut , ensuite j'ai trouvé grace a elle et nadia une facon d'avoir du lait concentré sucré maison , inratable et franchement idéal!!!!!!!!!alors que demander de plus ?
sa recette parce que je n'ai rien changé  :

250 g de farine,
- 130 g de beurre mou,
- 1 pincée de sel,
- 60 g de sucre,
- 3 càs de cacao en poudre non sucré.

- lait concentré (recette de Nadia, utiliser les mêmes proportions),
- jus de 3 citrons,
- 20 g de beurre fondu.

Préchauffer votre four à 180°C.
Fraiser le beurre mou avec la farine. Ajouter la pincée de sel, le sucre et le cacao. Ramasser la pâte (au besoin avec un peu d'eau). Foncer un moule rond pas très large et réserver au frais.
Mélanger le lait concentré sucré en procédant de cette manière :
Dissoudre le sucre dans l'eau et ajouter le lait en poudre.
Ajouter le jus des 3 citrons et les 20 g de beurre fondu. Bien battre.
Sortir la pâte du frigo et verser dessus la préparation au citron.
Enfourner pour 15 min à 180°C.
Sortir du four et laisser refroidir avant d'entreposer au frigo pour de bonnes heures bien longues.
Plus le temps de refroidissement sera long, mieux la tarte se tiendra

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coconut merci , reviens nous bientot et félicitations bisous

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jour des rois et reines

eh oui c'est aujourd'hui , alor svoila ma galette enfin plutot la recette de base de mon homme quand il était a l'école hotelière lol
la recette  est la (cliquez dessus) galette
et voila le résultat avec un beau soleil en ce jour des rois

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gateau chocolat blanc

j'avais entendu et surtout vu ce beau gateau chez mawigolote , tres tentant , je n'ai par contre pas fait de glacage au chocolat blanc dessus , j'ai inseré des fraises déshydratée dans la pate (eu en parrainage  a rue du commerce), c'était bon , merci mawi
sa recette:
250g de farine.
3 oeufs.
100g de sucre.
1 pincée de sel.
1/2 sachet de levure chimique (sachet de 15g)
3 cuillères à soupe d'huile neutre.
150g de chocolat blanc (ou une plaquette pour les gourmands!!)
1 gros yaourt maison au caramel ou prenez 165g de yaourt au caramel au lait entier ou encore 165g de yaourt nature entier...ou pas.

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Cassez le chocolat blanc et faîtes le fondre au bain-marie.

3. Pendant ce temps, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez les autres ingrédients.

4. Terminez par le chocolat blanc fondu et tiédi.

5. Graissez un moule (ici en couronne) et enfournez à 180-200°C pendant 25min.







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cake vosgien

un bon cake de saison !
je l'avais préparé pour ma réunion tupperware , je pense qu'il a été aprécié , hein cath?lol, par contre tit biscuit pas de photo de l'intérieur , les gourmands étaient passés avant bisous lol

300 gr de beurre, 300 gr de sucre, 4 oeufs, 300 gr de farine, 1 sachet de levure chimique (ou de bicarbonate), 500 gr de myrtilles (surgelées pour moi), une pincée de sel

préchauffer le four th 6(180°).
 dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec le sucre.
quand le mélange est mousseux, incorporer un a un les oeufs, la farine et la levure.
mélanger tout ajouter le sel.
incorporer en dernier les myrtilles.
verser la préparation dans un moule a cake beurré enfourner et cuire 3/4 d'heure(un peu plus d'une heure pour moi )



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minis clafoutis mirabelles -mascarpone

cette fois c'est sur le blog quand nad cuisine que j'ai trouvé cette délicieuse recette, légère et agréable a déguster, l'assocaition du mascarpone et de la mirabelle est douce , on a a doré enfin surtout les enfants

sa recette:
Pour 6 mini-clafoutis (dans des moules en silicone en forme de demi-sphères, ou de muffins):
  • une vingtaine de mirabelles
  • 50 g de sucre (ou 5 g d'édulcorant de cuisson)
  • 50 g de farine
  • 1 oeuf
  • 125 g de mascarpone
  • 3 cs de lait
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, ou 200°).

Fouetter l'oeuf avec le sucre puis ajouter le mascarpone. Bien mélanger avant d'incorporer la farine et détendre la préparation avec le lait.
Vous pouvez également tout mettre dans le robot, encore plus rapide!

Couper les mirabelles en deux et retirer les noyaux. Déposer la moitié des fruits dans le fond des empreintes (pensez à beurrer si vos moules ne sont pas en silicone). Répartir la préparation précédente dessus puis terminer avec le reste des mirabelles (en les enfonçant légèrement dans la pâte).

Enfourner et laisser cuire 25 min.

Servir refroidis (pour nous à température ambiante) saupoudrés d'un voile de sucre glace.



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