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Articles avec #cuisine speciale noel catégorie

recette des paniers gourmands

la pate a tartiner aux speculoos au thermomix:

 

  • 70 g de sucre
  • 190 g de Spéculoos
  • 50 g de beurre doux
  • 100 g de lait

 

- Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec Vitesse 9.

- Ajouter les Spéculoos et mixer 15 sec Vitesse 9.

- Ajouter le beurre ,le lait et programmer 4 min 50° Vitesse 3.

 - Mixer 5 sec Vitesse 9.

- Verser la pâte en  pot  et une fois refroidi reserver  au frigo

 

 

 

la pate a tartiner au chocolat au thermomix:

 

-150g de chocolat noir ou au lait
-50g de noisette
-50g de beurre
-20 g huile de noisette
-100g de lait
-80 g de sucre

    Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le beurre, mixer 30s vit 10. Racler les parois, mixer 4s, vit 3.
Regler 2 min / 60 ° /vit 4.
A la fin de la minuterie, ajouter le beurre en morceaux et mixer 1 min, vit 7.

 

 

chutney d'oignon rouge  et figues au thermomix:

 

-1 gros oignon rouge

-300gr de figues bien mures ou meme seches

-100gr d'eau

-100gr de sucre en poudre

-1/2c a c de cannelle

-2c a s de vinaigre balsamique.

 

épluchez et coupez l'oignon en deux,le mettre dans le bol  et

hachez  5 sec / vitesse 5.

 

coupez les figues en deux,les introduire dans le bol et hachez 3 sec / vit 4.

 

versez l'eau,le sucre et la cannelle et programmer 15mn / varoma /sens inverse

vitesse 1,otez le gobelet.

 

a la sonnerie,ajoutez le vinaigre balsamique et mélanger 5 sec / vitesse 3.

 

mettre en pot,retournez les pots et les laisser jusqu'à refroidissement.

 

 

 

sauce caramel a la fleur de sel (recette d'eryn)

 

 

- 200 g de sucre
- 2 càs d'eau
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel

1/ Porter à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée ( plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire ). Retirer alors du feu.

2/ Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes ( voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse, tout dépend de ce que vous voulez en faire ). Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au frigo

 

 

chutney mangue au thermomix:

 

-700 grs de mangue
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 100 grs de raisin sec
- 120 grs de vinaigre de vin blanc ou  cidre
- 250 grs de cassonade (ou sucre blanc)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de gingembre (
- 1/2 cuillère à café de garam massala(ou curry)


Mettre l'oignon coupé en deux et l'ail dans le bol et mixez 5 secondes à vitesse 8.
Réservez  
Mettre 20 gr d'eau et la cassonade dans le bol et réglez 5 minutes à 100° C, vitesse 1.
Pendant ce temps, épluchez les mangues, dénoyautez-les et coupez-les en gros morceaux.
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez les autres ingrédients et mixez 10 secondes à vitesse 4.
Réglez 45 minutes à 100° C, vitesse 1, sans le gobelet, jusqu'à ce que le mélange soit relativement épais.
Mixez 10 secondes à vitesse 4.
Versez bouillant dans des pots chauds stérilisés (facultatif).

 

 

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paniers gourmands

tous les ans pour noel j'aime préparer et offrir des petits cadeaux gourmands, voila ceux de cette année et j'ai été aidé par un super assistant culinaire :momix

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les recettes, plus tard hihi

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buche de noel a la noix de coco

bientot noel et cette buche est un pur délice pour les amateurs de noix de coco et de fruits exotique, merci a ma belle soeur pour cette recette extra

 

LE BISCUIT:4 jaunes d'oeufs, 3 blancs d'oeufs, 75 gr de sucre poudre, 75 gr de farine, 25 gr de beurre

 

LA GARNITURE:125 gr de noix de coco rapée, 125 gr de sucre glace, 40 cl de crème liquide très froide

 

LE SIROP:100 gr de sucre, 1 citron vert, 5 cl de rhum

 

LA DECO:100 gr de noix de coco rapée, 1/2 papaye, 1/2 noix de coco, 1/2 carambole


 

 

LE BISCUIT:allumer le four th 8(240°), graisser une plaque a patisserie.fondre le beurre a feu doux ou au MO.fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'a ce que le  mélange double de volume.ajouter la farine et remuer.monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.incorporer -les avec le beurre fondu dans la préparation , en soulevant délicatement la masse.étaler cette pate sur la palque.enfourner et cuire 7 min. dès la sortie du four, couvrer d'un torchon humide.retourner -le pour le démouler.rouler le biscuit dans le torchon.

 

LE SIROP:porter 15 cl d'eau a ébullition avec le sucre, dès que celui-ci est fondu, parfumer avec le rhum et le jus du citron vert.

 

LA GARNITURE:mixer la nois de coco avec le sucre glace.fouetter la crème liquide en chantilly.mélanger -la a la poudre de coco.dérouler le biscuit.imbiber de sirop.recouvrer de crème de coco.rouler a nouveau.envelopper dans un film étirable.réserer 1 h au frais, couper alors une tranche a chaque extrémité en biseau.placez les sur le dessus de la buche .masquer la buche avec le reste de la préparation.parsemer de noix de coco rapée et décorer avec des étoiles de caramboles, des rubans de noix de coco fraiche et des petites boules de papaye  ou autres fruits exotiques suivant vos gouts

garder au frais minimum 2 a 4 h voir la veille .

celle la je l'ai faite avec fruit de la passion et kumquat

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me revoila

désolée d'avoir déserté la blogosphère donc me revoila  avec , non pas une recette mais une photo de ma table du reveillon du 31
je ne souhaiterai cette année  a tous mes lecteurs qu'une bonne santé car a mes yeux c'est le plus précieux des voeux... 100_2531.JPG

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orangettes choco

j'adore recevoir  et offrir a mes invités des petits cadeaux fait maison, pour le réveillon je leur avait préparé des ballotins de chocolat qu'ils ont fortement aprécié.100_0296

le petit coeur  aux  3 chocolats(noir, blanc et lait) j'ai trouvé la recette sur le blog de khala j'avais trouvé son idée super originale , super simple et rapide a faire http://khala.oldiblog.com/?page=lastarticle&id=1636825

pour les orangettes voila ma recette :pour environ 25 orangettes:

3 oranges non traitées (celles eveloppées dan du papier film transparent), 300 gr de sucre cristallisé,150 gr de chocolat noir, 100 g de sucre glace, 60 gr de beurre

laver les oranges, oter les zestes soit avec un économe soit avec un zesteur canneleurMF01596

verser 50 cl d'eau et 250 gr de sucre dans une casserole et faire bouillir jusqu'a ce que des bulles apparaissent a la surface.ajouter les zestes et confire 1 heure sur feu doux.laisser refroidir dans le sirop.

quand les zestes sont froids, faire fondre le chocolat au bain marie.ajouter le sucre glace en remuant.incorporer le beurre en remuant.ajouter 2 c a s d'eau froide et mélanger.

égoutter les zestes et roulez les dans 50 gr de sucre cristallisé.trempez les dans le chocolat et égoutter sur une grille (j'ai pris celle de mon four avec du papier alu en dessous).assembler les orangettes en fagots et manger-les.on peut aussi le  faire avec des citrons a la place des oranges

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raffaello

en regardant sur le net pour voir un peu ce que je pouvais faire comme  chocolat pour noel je suis tombée la dessus http://petitsfoursdumarocetdailleurs.blogspot.com/2008/09/raffaello.html

mamamia un pur régal ce site!!!!, et j'ai testé les rafaello , pour moi il manque juste le croquant du milieu , la prochaine fois j'essayerai d'enrober mes noisettes de caramel

Raffaello

 

Recette proposee par Oumsara

Ingrédients:
1 boite de lait concentré sucré
250 G + 50 G noix de coco
100 G de noisettes entières

Préparation:

la veille mélanger le lait concentré et 250 G de noix de coco et laisser reposer une nuit au frigo,le lendemain former des boules, insérer une noisette à l'intérieur et rouler dans la noix de coco restante et laisser au frais quelques heures et c'est tout
Avant de servir les boules de coco "Raffaello" les mettre au congélateur pour 15 minutes ,ça serait encore plus délicieux

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pavé de bison sauce morilles, pommes dauphine cèpes et truffes

voila notre plat du 25 decembre pour 6 personnes, on s'est régalé!

pour le pavé de bison une cuisson a la demande pour chaque convive

pour la sauce morilles : acheter des morilles séchées, les faire tremper dans de l'eau chaude, les égoutter et les faire revenir au beurre, ajouter quelques cuilleres a soupe de crème fraiche épaisse et c'est tout, cela est a préparer  en dernier.

pour les pommes dauphines:500 gr de pommes de terre, 1 c a c de fond de veau, 150 gr de cèpes, 2 c a c de brisures de truffes, 2 oeufs, 100 gr de chapelure, 100 gr de farine, 1 oignon, 2 c a s de crème faiche, 1 c ac d'huile d'olive, sel et poivre

éplucher et cuire les pommes de terre a l'eau bouillante 30 min.égoutter . nettoyer les cèpes.éplucher et émincer l'oignon.

dans une poele chauffer l'huile faire revenir l'oignon, ajouter les cèpes et cuire 7 min.saler et poivrer et mixer le tout grossièrement .écraser les pommes de terre, ajouter la purée de cèpes, la crème , le fond de veau et les truffes.mélanger tout.

verser la farine dans une assiette, battre les oeufs dans une autre et mettre la chapelure dans une troisième.former des boules de purée que l'on roule dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.

cuire les dauphines a la friteuse 3 min(ce que j'ai fais ) ou a la sauteuse dans un fond d'huile.égoutter bien

je les ai cuit la veille de cette facon et le lendemain je les ai réchauffé au four.ensuite il ne   reste plus qu'a dresser les assiettes.

ah et sur l'assiette j'avais mis un flan express a la carotte, la recette une autre fois

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bonbon caramel chocolat beurre salé

un pur régal avec cette association de 3 ingrédients!!!!je ne vous dis que cela  a vous de tester et de me dire la suite

200 gr de chocolat fondant, 150 gr de sucre poudre, 150 gr de beurre demi sel, 50 ml d'eau, quelques gouttes de citron

cassser le chocolat en morceaux le fair efondre avec 4 c a s d'eau au bain marie ou micro ondes ou la dedans (c'est ce que j'ai=une casserole a double fond dans laquelle on met de l'eau dans la paroi)bain_marie_inox_1

dans une casserole a fond épais, porter a ébullition 50 ml d'eau, le sucre et quelques gouttes de citron.mélanger jusqu'a l'obtention d'un caramel blond.ajouter le beurre en morceaux en remuant délicatement.incorporer petit a petit le chocolat fondu.

verser cette préparation dans un moule carré chemisé de papier sulfu beurré ou le couvercle d'une boite métallique d'une boite a biscuits (ou comme moi dans des moules en formes rigolotes)

laisser prendre au frais 2 heures , et couper en petits carrés

le plus dur et long est d'attendre ces 2 longues heures parce que franchement c'est divin!!!

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