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Articles avec #accompagnements catégorie

risotto épinard sauce safran

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moi qui n'aime pas trop les épinards, mangés de cette façon ,et la sauce au safran , un regal, j'ai adoré, j'ai  moulé le risotto avec des cercles, la recette vient de l'espace recette thermomix

 

Crème  de  safran :


-200 g de crème fraîche
-2 doses des safran
-2 pincées de sel

 

Risotto aux épinards :


-1 oignon
-20 g d'huile d'olive
-400 g de riz spécial risotto ( arborio, carnaroli)
-200 g d'épinards frais
-850 g d'eau
-sel

 

Crème de safran :

1) verser la crème, le safran et le sel dans le Closed lid et réchauffer 5 mn / Varoma / Vit 1 . Réserver dans une saucière, la poser dans le varoma.

 

Le risotto aux épinards :

 

2) nettoyer les épinards et le couper en lanières. Couper l'oignon en 2 et le hacher 6 sec / Vit 5 . Racler les parois.

3) Verser l'huile d'olive et faire rissoler 5 mn / varoma / Gentle stir setting.

4) Ajouter le riz et les épinards et programmer 3 mn / 100° / Vit 1

5) Verser l'eau et le sel, mettre le varoma (avec la saucière) en place et cuire 17 mn / 100° / counter-clockwise operation / vit 1.

 

 

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risotto asperges vertes

une recette de JULIE ANDRIEU, que j'ai voulu tester

 

350 g de riz pour risotto 
2 bottes d’asperges vertes(pour moi en conserve)
1 gros oignon
60 g de beurre
20 cl de vin blanc sec
70 g de parmesan + pour la table
1 c à s d’huile d’olive
1/2 bouquet de cerfeuil
1 cube de bouillon de legumes (ou de volaille)
jambon de parme ou bleu d’auvergne
pignons
- portez à ebulition une casserole contenant 2 litres d’eau legerement salée.
- pelez les asperges et lavez les. reservez les pointes. otez le bout le plus dur. coupez la moitié des tiges et placez les dans la casserole d’eau. laissez cuire 15 min.
- pendant ce temps, pelez et hachez l’oignon. FAites le revenir dans la moitié du beurre. quand il est bien cuit, ajoutez le riz et nacrez le 3 min.
- arrosez de vin blanc, laissez evaporer. ajoutez le cube de bouillon dans l’eau bouillante et mixez le tout. arrosez le riz avec cette purée progressivement.
a mi cuisson, ajoutez le reste des tiges emincées en petits troncons.
- quand le riz est cuit mais encore ferme, retirez du feu, ajoutez le reste du beurre, le parmesan, la moitié du cerfeuil haché, remuez et couvrez. laissez reposer 5 min
- pendant ce temps, faites sauter les pointes d’apserges avec l’huile d’olive et les pignons à feu vif.
- poivrez le risotto. Allongez avec un peu de bouillon pour qu’il coule dans l’assiette. terminez avec les pointes d’asperges et le jambon de parme ou des eclats de bleu.

 

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gratin de feuilles de blettes

gratin-blettes--2-.JPG

 

dans mon panier de legumes de la semaine une botte de blettes et envie de recycler les feuilles , pas envie de les jeter!

et en fouillant sur le net sur le site marmiton , j'ai trouvé une recette avec les feuilles !

c'était bon et ca change un peu

 

Ingrédients (6 Portions) :

- les feuilles d'une botte de blettes
- 2 œufs
- 50 à 100 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou fromage blanc
- 50 gr de comté râpé
- sel
- poivre
- huile d'olive


 la recette :

Faites préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Lavez et hachez les feuilles de blettes.

Dans une poêle avec un peu d'huile, faites cuire les feuilles pendant 15-20 min jusqu'à ce qu'elles soient bien réduites.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez 50 à 100 ml de lait pour allonger la préparation sans que ce soit trop liquide.
Salez, poivrez.

Mettez les feuilles au fond d'un plat à gratin et versez la préparation dessus.

Parsemez de comté râpé et enfournez 30 min.

 

 

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petits flans carottes , noisettes

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dans mon panier de légumes cette semaine des carottes donc envie de les cuisiner en flan !
pour 4 personnes:
500g de carottes(bio pour moi)
4 oeufs(direct de la ferme )
300 ml  de crème fraîche épaisse
40g de noisettes en poudre
30g de noisettes décortiquées
1 pincée de piment d'Espelette (j'ai la chance d'en avoir eu des frais que j'ai laissé secher puis mixé avec mon ami MO lol)
du persil du jardin pour moi ou de la coriandre
du sel, du poivre
Peler, laver et couper les carottes en rondelles
les cuire en cocotte minute  7mn
à la fin de la cuisson, les sortir et les laisser refroidir
concasser les noisettes
dans le bol d'un robot, mettre les carottes cuites, les oeufs, la crème et la poudre de noisette
mixer  tout
ajouter  sel, poivre,  piment et mixer
ajouter les herbes aromatiques
verser le mélange dans un moule ou des petits ramequins
répartir les noisettes concassées sur le dessus
cuire 30-35mn au four à 180°C (20 mn si on utilise de petits ramequins comme moi)

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blinis carottes mimolette et pavot

toutes les semaines dans mon panier bio des carottes donc il faut varier les recettes , et comme cela , les petits mangent des légumes en les apreciant

recette provenant du site: le bonheur est  dans l'assiette

en plus c'est une recette rapide a préparer

 

pour 4 personnes:

 

2 oeufs(j'ai la chance d'en avoir direct de la ferme)
3 carottes bio pour moi
1 cc de sucre
100 g mimolette ( a tester avec de la vieille mimolette aussi)
 20 cl de lait
150 g de farine
20 g de beurre
1/2 sachet de levure(moi je met du bicarbonate a la place)
sel, poivre du moulin
2 cs d'huile d'olive
1 cs de graines de pavot

sauce :

8 cs de fromage blanc
1 cs de ciboulette hachée
sel, poivre

 

 fondre le beurre .  chauffer le lait. Dans un saladier, cassez les oeufs et mélangez avec le sucre. Ajoutez le lait tiède, la farine, la levure, le sel et mélangez. Ajoutez le beurre fondu, poivrez.  reposez la pâte 30 min.
Râpez les carottes et la mimolette. Ajoutez le tout à la pâte et mélangez.
Dans une poêle,  chauffer un peu d'huile d'olive, et déposez de petites louches de pâte pour former des blinis de 8 à 10 cm de diamètre.
Laissez cuire 1 à 2 min de chaque côté.

 

pour la sauce : Mélangez le fromage blanc à la ciboulette, salez, poivrez.
Dégustez chaud ou tiède avec la sauce.

 

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flan de rutabaga, poelée de champignons et sauce au gorgonzola

un repas du soir purement de saison puisque chaque semaine je vais chercher mon panier de légumes au jardin de la roche de charme , dans un magasin de jardinage dans ma ville , j'y suis adhérente depuis pres d'un an et chaque semaine on se regale des légumes de saison bio (pour40,80€ par mois soit environ 10 ;20€ le panier par semaine  , et cette semiane j'ai eu:1 kg de pomme de terre, 500 gr de radis noirs, 600 gr de rutabagas, 500 gr de navet boule d'or, 500 gr de carottes, 150 gr d'échalotes et 1 laitue ) on  mange, local, bio et de saison, un régal de retrouver le gout des légumes

 

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la recette peut paraitre longue mais elle est rapide a faire

 

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bon appétit et merci a tous ceux qui me laissent des commentaires sur mon blog  bisous bisous a bientot

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pates fettucine maison

c'est grace a mon beau cadeau de noel que je peux faire ce genre  de pates

voyons d'abord les cotés positifs et negatifs de cet appareil:certes il fait du bruit, mais quel plaisir de voir sortir tout seul les pates , c'est assez rapide (+ ou -1/2 heure au total )

pour ma part j'ai fais ma pate avec de la semoule de blé fine(on peut en faire des fraiches aux oeufs, mais j'aimerais trouver de la farine de blé tendre 00) , le résultat était bon , juste un petit bémol, la pate était un peu trop épaisse pour ce genre de pates mais ca, je ne peux pas le changer , je les ai faite avec une sauce gorgonzola- noix, un pur régal  et cet après midi j'ai tenté les macaronis , ca a été rapide et je pense réussi ,en test demain pour gouter !!!

 

la recette de la pate:500 gr de semoule de blé fine, 190 gr d'eau , une pincée de sel

 

mettre la semoule en premier dans la machine, l'eau et le sel, mettre en route  pendant 4 min, puis faire l'extrusion de la pate , en la decoupant a la longueur voulue.

les mettre sur un torchon fariné et les laisser secher .

faire chauffer de l'eau salée et y plonger les pates quelques minutes a l'ébulition

les egoutter et les deguster pour nous une sauce gorgonzola-noix

on a tous bien aimé

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et deux photos de ma production:100_4114.JPG

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spaetzle tendre au paprika recette tupperware

une recette effectuée avec mon spÄtzle party de tupperware
 les enfants ont moins aimé que  la recette de base a cause des oignons mais moi j' ai adoré

la pate:400 gr de farine, 5 oeufs, 125 ml de lait, 5 ml de sel fin

accompagnement : 15 ml de farine, 15 ml de paprika, 1 oignon, 30 gr de beurre, 200  gr de comté rapé, 100 ml de bouillon

bouillon de cuisson:2 a 3 litres d'eau bouillante, 10 ml de gros sel, 1 cube de bouillon de volaille, 15 ml d'huile

dans un bol mélangeur, meler la farine, le sel et les oeufs, mélanger et ajouter l'eau doucement  en mélangeant avec une grosse cuillere  puis le fouet, la pate doit etre épaisse ,légèrement coulante
faire bouillir  l'eau salée , ajouter le cube , quand l'eau bout, mettre le spatzle party sur la casserole, verser la pate dans le creux de la grille  et racler a l'aide  du racloir toute la pate, quans les pates remontent a la surface , c'est cuit, les retirer avec une ecumoire , les plonger rapidement dans l'eau froide et les egoutter rapidement , ajouter un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent entre eux

préchauffer le four th 6/7 (200°)

dans un saladier a couvercle mélanger la farine, le paprika et l'oignon coupé en dés.
fermer , et secouer , dans une poele, faites le revenir avec le beurre jusqu'a ce que le tout soit doré
dans un plat disposer les spatzle , le comté rapé par couches successives et terminer par le fromage, ajouter le bouillon , mettre un couvercle ou de l'alu épais  et cuire 15 au four
disposer les oignons sur le dessus et continuer la cuiisson sans couvrir pendant 5 min, servir aussitot

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pommes de terre écrasées

cette recette est une approche de la purée mais revisitée par le beau cyril lignac

pour 4 personnes:1 kg  de pommes de terre, 1 échalote, 1/2 bouquet de ciboulette, 100 gr de noisettes décortiquées, 100 ml d'huile d'olive, sel et poivre

hacher l'échalote et la ciboulette.concasser les noisettes .
cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée.quand elles sont cuites, les egoutter et les peler.
écrasez-les avec une fourchete, ajouter l'échalote, les noisettes, l'huile d'olive et la ciboulette.assaisonner.servir chaud

et on s'est régalé entre le gout de l'huile d'olive et les noisettes croquantes, c'est plus simple que la purée et meilleur

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croustillants de légumes au fromage

pour  4 personnes:8 feuilles de brick ou filo, 4 tranches de coppa (maison pour moi),2 carottes, 1 petite courgette, 2 gros champignons de paris ou 4 petits, 1 gros oignon, 1/2 buche de chevre, 30 gr de roquefort, 2 c a moka de miel, 2 c a s d'huile d'olive, thym sèchée, sel et poivre

éplucher et émincer l'oignon, le faire confire avec 1 c  a s d'huile d'olive et de miel a feu doux pendant 15 min puis ajouter du sel  faire légèrement caraméliser.
émincer les chanmpignons, les faire griller au four 20 min a 180° avec un filet d'huile d'olive , du sel, du poivre et 1  c a moka de miel.
éplucher et couper en julienne les carottes et les blanchir 2 min a l'eau bouillante salée, égoutter.laver la courgette et la couper en julienne, ne pas cuire.
garnir chaque feuille de brick de coppa, de carotte, de courgette et d'oignons confits.
mettre 2  tranches de chèvre et quelques morceaux de roquefort, poivrer et parsemer de thym, y déposer les champignons grillés.
refermer les bricks en carrées comme un paquet cadeau, les retourner et mettre sur un plaque a four recouverte de papier sulfu ou de plaque en silicone.
mettre un coup de pchitttt d'huile d'olive et cuire 30 a 35 min au four th6(180°)


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