quel drole de nom ,n'est- ce pas ?
mais pour les filles de l'est le nom de Fougerolles devrait evoquer certaines choses, enfin plutot ca:les cerises de fougerolles 
avec lesquelles on fait aussi du bon kirsch 
cette recette a été crée par les élèves du CFA 70 de Vesoul (centre de formation des apprentis) en section boulangerie et leur enseignant link , merci Philippe,et franchement c'est une pure merveille ou se mélange les saveurs de la griottine , de la pate de pistache et de l'amande , on a adoré
si vous ne trouvez pas de griottines ou si vous trouvez que c'est trop cher vous pouvez prendre des cerises au sirop ou congelées...
avec la recette je fais 2 belles brioches fougeroline:
-300 g de pâte à brioche (j'ai pris la recette des viennoiseries dominicales de mewmewchou
1 oeuf + lait = 325 g (le poid total des deux doit faire 325g)
500 g de farine
50 g de beurre
1 cuill. à café de sel
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure sèche de boulanger
+ un jaune d'oeuf et 2 cuill. à café de lait pour la dorure
le tout en map sur programme pate et hop
-200 g de pate à la pistache (recette prise chez cojocano:
35 cl d'eau
125 gr de sucre en poudre
250 gr de pistaches (non sucrées, non salées et mondées)
60 gr de poudre d'amande
3 gouttes d'amande amer
1 cas d'huile neutre
avec cette recette on en a plus qu'il n'en faut mais on congèle c'est pas grave
Commencer par émondez les pistaches non salées en les mettant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Enlevez leur peau aisément en les pressant entre le pouce et l'index. Franchement cette étape est facile mais fastidieuse!
Torréfier les pistaches mondées à la poêle sèche en mélangeant régulièrement. Dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre à 121°C.
Verser le sirop les pistaches et ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amer. Mixer finement.
Ajouter un peu d'huile (entre 3 et 5 cl) jusqu'à l'obtention d'une belle pâte légèrement huileuse qui ne colle plus au doigt.
- 30 griottines voir plus si on aime
-crème d'amande : que l'on peut faire la veile
150 g de poudre d'amande
150 g de sucre semoule
150 g de beurre
2 gros oeufs 120 gr en tout
20 gr de kirsch
20 gr de pate de pistache
dès la fin du programme pate de la brioche,l' Allonger a peu près en rectangle de 25*30 cm la recouvrir de la crème amande-pistache, disposer les griottines.
Rouler en boudin et mettre dans un moule a cake la soudure en dessous.
laisser lever 1h30 a température ambiante ou comme moi a four chaud a 30° , cela est plus rapide.
dorer a l'oeuf et faire des entailles sur le dessus.
Après cuisson, napper avec un fondant allongé au jus de griottines et décorer avec qques griottines.(ca, j'ai pas fait)
C'est divin !
